[1] 제목 : 약식
? 재 료
찹쌀 .........5컵 대추 .......1.5컵
밤 ...........5컵 잣 .........4큰술
설탕 .......1.5컵 흑설탕 .......1컵
간장 .......1큰술 계피가루 ...1큰술
참기름 .....2큰술 식용유 .....3큰술
? 만드는 법
1.불린 찹쌀은 물기를 뺀 후 찜통에 보
를 깔고 안쳐서 도중에 물을 한두 번
뿌려가며 뜸이 잘 들도록 고슬고슬하게
찐다.
2.대추는 씨를 빼고 반 가른다. 밤도
껍질을 벗겨 2등분한 후 설탕 1컵과 동
량의 물을 넣고 윤기나게 조린다.
3.푹 쪄진 찹쌀을 넓은 그릇에 담고 조
린 밤, 대추와 손질한 잣을 넣어 고루
섞은 다음 설탕 1/2컵과 분량의 간장,
흑설탕, 계피가루, 참기름, 식용유를
넣고 버무려 1~2시간 정도 재어 놓는
다.
4.김이 오른 찜통에 보를 깔고 간이 배
인 찹쌀을 안쳐서 김이 날 때 위·아래
를 뒤섞어 고루 쪄지면 그릇에 담는다.
[2] 제목 : 곶감쌈
? 재 료
주머니곶감 ...12개 호도 .......10개
밤 ............3개 잣 ........1큰술
? 만드는 법
1.곶감은 말랑말랑한 주머니곶감을 골
라 꼭지를 따고 길이로 갈라서 씨를 골
라내고 판판하게 손질한다.
2.호도는 겉껍질을 깨고 살이 부러지지
않게 잘 꺼내어 가운데 심을 뺀다.
3.밤은 껍질을 벗겨 굵게 채썰고 잣은
고깔을 떼어 깨끗이 손질한다.
4.펴놓은 곶감의 안쪽에 호도를 2개씩
놓고 꼭꼭 눌러 싼 다음 7mm 두께로 둥
글게 썬다.
5.나머지 곶감은 길이로 반을 갈라 절
반은 밤채를 넣고 돌돌 말아 손으로 꼭
꼭 눌러 모양을 잡은 다음 5mm 두께로
썰고 절반은 그대로 돌돌 말아 5mm 두
께로 썰어 잣을 박아 장식한다.
[3] 제목 : 수정과
? 재 료
생강 ........200g 통계피 ......150g
설탕 .........2컵 물 ..........10컵
흑설탕 .....1/2컵 곶감 ........10개
호도 ........20개 잣 .........3큰술
? 만드는 법
1.주머니 곶감은 꼭지를 떼고 씨를 발
라낸 다음 동글납작하게 만들어 꼭지부
분에 호도를 박는다.
2.통계피는 깨끗이 씻어 10컵 정도의
물에 넣고 오랫동안 끓인다.
3.생강은 껍질을 벗기고 얄폿하게 저며
②에 넣고 향이 충분히 우러날 때까지
끓인다.
4.계피와 생강향이 우러나오면 고운 체
에 거른 후, 분량의 설탕, 흑설탕을 넣
고 한 번 끓여 차게 식힌다.
5.손질한 곶감에 수정과물을 조금 덜어
담가 놓았다가 먹기 직전에 곶감을 2~3
개씩 넣고 잣을 띄워낸다.
[4] 제목 : 과일주스
? 재 료
<1>
플레인 요구르트 1컵 흰우유 .....1컵
설탕 약간, 딸기, 키위
<2>
바나나 .......1개 오렌지 .....1/2개
딸기 .........5알 사과 .......1/2쪽
설탕 약간
<3>키위 ......1개 메론 .......1/4쪽
사이다 .......1컵 아이스크림 약간
? 만드는 법
<1>플레인 요구르트와 우유를 동분량으
로 섞고 설탕을 약간 넣어 잘 섞은 후
냉장고에 차게 보관해 마시기 직전에
딸기, 키위 장식을 올린다.
<2>바나나, 오렌지, 딸기, 사과, 설탕
을 주서기에 넣고 갈아 시원하세 준비
한다.
<3>키위, 메론, 사이다를 주서기에 갈
아식힌 후 먹기 직전에 아이스크림과
같이 곁들인다.
[5] 제목 : 오미자차
? 재 료
오미자 .....1/2컵 물 ..........5컵
꿀 또는 설탕 잣 .........약간
? 만드는 법
①알이 굵고 짙은 붉은색을 띠는 오미
자를 준비하여 찬물에 재빨리 씻어
건진다.
②주전자에 물을 부어 끓기 시작하면
오미자를 넣어서 끓여준다.
③충분히 끓여서 물이 4컵 정도로 줄고
오미자빛깔이 곱게 우러나면 체에
밭쳐 찻잔에 따른 다음, 꿀 또는 설탕
으로 맛을 내고 잣을 띄워낸다.
[6] 제목 : 계피차
? 재 료
계피 .......30g 생강 .........20g
통후추 .....5개 물 ...........6컵
흑설탕 ...1/3컵 잣
? 만드는 법
①계피는 마른 행주로 겉면을 잘 닦아
잘게 부수어 놓고 생강은 씻어 껍질을
벗겨 얇게 저며 놓는다.
②주전자에 생강 계피, 통후추를 넣고
물 6컵을 부어 약한불에서 은근히 끓
인다.
③생강, 계피맛이 충분히 우러나면
체에 밭쳐 찻물만 받아 흑설탕을 타서
맛을 낸 뒤 잣을 띄워 잔에 담아낸다.
[7] 제목 : 녹차
? 재 료
녹차 .......20g 물 .........6컵
? 만드는 법
①주전자에 물을 부어 100℃ 정도로
팔팔 끓인 뒤 차관과 차잔에 조금씩
부어 따뜻하게 덮힌 뒤 차관에
60~70℃ 정도로 식은 물을 붓고 녹차
를 넣어 우려낸다.
②2~3분 정도 지난 뒤 차관을 들어
찻잔에 따르는데 왼쪽 찻잔부터 따르
려고 하는 양 1/2씩 따르고 마지막
잔에서 다시 거꾸로 나머지 양을 따라
차맛을 고르게 한다.
[8] 제목 : 율무수단
?재료
율무 ......1/2컵 수수 ......1/2컵
사과 ......1/2개 키위 ........2개
딸기 .......10개 잣 ........2큰술
녹말가루
※설탕물:물 10컵 설탕 2컵 꿀
?만드는 법
①율무는 깨끗이 씻어 불려 놓고 수수
는 박박 문질러 깨끗이 씻어 불린 다
음 물을 넉넉히 붓고 푹 삶아 찬물에
헹궈 놓는다.
②①의 곡식에 녹말가루를 씌워 다시
팔팔 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 헹
군다. 이것을 2~3번 반복하면 곡식알
이 쫄깃쫄깃하고 투명해진다.
③사과,키위,딸기는 깨끗이 씻어 4mm크
기로 잘게 썰어 설탕을 뿌려 놓는다.
④끓여 식히 설탕물에 ②와 ③을 넣고
잣을 띄워 낸다.
[9] 제목 : 밤초 . 대추초
【영양많은 밤으로 맛있는
한과만들기!~】
? 재 료
밤(깐것)..300g, 설탕..1컵
물..1컵, 계피가루..⅓작은술
잣가루..1큰술
<<대추초>>
대추..150g, 설탕.물..각2큰술
꿀..2큰술, 잣..⅓컵,
계피가루..⅓작은술
? 준 비
?밤:겉껍질을 벗겨서 물에 잠갔다가
보늬를 깨끗이 벗긴 다음 물에
담근다.
?대추:통통하고 살찐 큰 대추를 골라
한쪽만 갈라서 씨를 발라 낸다.
? 밤초 만드는 법
①남비에 물1컵, 설탕 1컵을 넣어 젓고
밤을 넣어 불에 얹은 다음 끓어
오르면 불을 줄이고 위에 뜨는
거품을 걷은 다음 젓지 말고 누긋이
조린다.
②물이 잦아들고 밤이 말개지면
계피가루를 넣고 몇 차레 뒤적인 후
불을 끄고 잣가루를 뿌린다.
? 대추초 만드는 법
①남비에 설탕과 물 각 2큰술과 꿀을
넣어 잘 섞고 불에 얹어 끓으면,
대추를 넣어 약불에 볶는다.
②대추가 통통하게 부풀어 익으면
계피가루를 뿌린다음 불을 끄고
내려서 식힌다.
③②의 대추를 펴서 잣을 나란히 박되
한 개는 꼭지의 끝에서 보이게 만다.
** 메 모 **
밤초는 껍질을 벗긴 생밤의 가장자리를
칼로 각이 지게 도려 내면 조린 후에도
모양이 예쁘다.
[10] 제목 : 수박떡화채
◈ 재 료 ◈
수박 ········· 1개
귤(통조림) ······ 1통
찹쌀가루 ······· 2컵
물 ·········· 6큰술
설탕 ········· 1컵
물 ·········· 1컵
소금, 식용색소(파란색)
⊙ 조리법 ⊙
1. 수박 속은 동그란 수박뜨기로
모양을 내고 귤은 통조림된 것
을 준비한다.
2. 수박 껍질에 펜으로 그림을 먼저
그리고 조각칼로 무늬를 만들어
화채 그릇으로 사용한다.
3. 찹쌀가루는 소금을 약간 넣고
2등분하여 한쪽은 뜨거운 색소
물로 익반죽하고 나머지는 흰색
그대로 익반죽하여 각각 직경
1.5cm 크기로 완자를 빚어 끓는
물에 삶아 동동 떠오르면 건져
서 찬물에 헹군다.
4. 설탕과 물을 동량으로 섞어 설탕
이 녹을 정도로만 살짝 끓여 차
게 식힌다.
5. 조각한 수박 그릇에 수박, 귤,
찹쌀완자 등을 고루 섞어 시럽과
함께 얼음을 띄워 담는다. 이외
에 여름에 풍성한 과일 등을 이
용하여 화채에 넣어도 좋다.
[11] 제목 : 오미자화채
◈ 재 료 ◈
오미자 ········· 1컵
물 ·········· 15컵
배 ··········· 1개
꿀, 잣
⊙ 조리법 ⊙
1. 오미자는 물에 씻어 건져 놓고
깨끗한 물 4컵 정도를 부어 하
룻밤 우려낸다.
2. 오미자물을 가제에 걸러 건더기
는 건져내고 다시 물을 부어 신
맛이 강하지 않도록 농도를 맞
춘 후 꿀로 맛을 낸다.
3. 배는 껍질을 얇게 벗겨내고 1mm
정도의 두께로 납작하게 썰어
꽃모양 뜨기로 떠서 수북하게
준비한다.
4. 잣은 윤기가 나고 통통한 것을
골라 눈을 떼어내고 쪽 고르게
준비하여 놓는다.
5. 오미자물에 꽃모양의 배를 가득
띄우고 잣도 섞어 띄운다.
[12] 제목 : 진달래 화채
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
오미자 ········ 1/2컵
배 ·········· 1/3개
꿀 ·········· 1/2컵
물 ·········· 5컵
진달래 꽃잎, 잣
⊙ 조리법 ⊙
1. 오미자는 물에 깨끗이 씻어 끓여
식힌 물에 담가 하룻밤 두었다가
오미자물이 곱게 우러나면 고운
체에 걸른다.
2. 배는 껍질을 벗겨 꽃모양으로
떠서 얇게 썰어 놓는다.
3. 오미자물에 꿀을 넣어 차게
둔다.
4. 진달래 꽃잎은 꽃술을 떼어내고
깨끗이 씻어 물기를 없앤다.
5. 화채그릇에 오미자 국물을 붓고
진달래 꽃잎, 배, 잣을 띄워낸다.
[13] 제목 : 삼색경단
◈ 재 료 ◈ -> 6인분기준
찹쌀 ········· 5컵
대추 ········· 20개
석이버섯 ······· 30g
밤 ·········· 20개
팥 ·········· 3컵
설탕 ········· 1.5컵
소금 ········· 1큰술
⊙ 조리법 ⊙
1. 찹쌀은 충분히 불린 후 소쿠리에
건져 물기를 빼고 소금을 조금
넣고 빻아 체에 내린 다음 끓는
물로 익반죽한다.
2. 팥은 푹 삶아서 껍질을 벗겨내고
무명자루에 팥물을 붓고 꼭 짜서
앙금을 준비한 뒤 설탕을 넣고
조려 소를 만든다.
3. 대추, 밤, 석이버섯 모두 곱게
채썰어 준비한다.
4. ①의 찹쌀반죽에 조린 팥소를
조금씩 넣고 완자를 만들어 끓는
물에 삶은 다음 찬물에 헹구어
물기를 뺀다.
5. 찹쌀완자에 준비한 석이버섯채,
밤채, 대추채를 고루 묻혀 다시
손으로 둥글게 모양을 만든 다음
그릇에 담는다.
[14] 제목 : 모듬 과일깎기
◈ 재 료 ◈ -> 4인분기준
메론 ········· 1/2개
키위 ········· 1개
오렌지 ········ 1개
사과 ········· 1/2개
바나나 ········ 1개
포도 ········· 100g
체리, 파세리
⊙ 조리법 ⊙
1. 메론은 반으로 2번 잘라 4등분하
여 배모양으로 만들고 밑면은 먹
기 좋게 칼로 떠서 제자리에 담
는다.
2. 키위는 돌려가며 껍질을 벗기고
1cm 두께로 둥글게 썰고 오렌지는
껍질을 벗겨 한쪽씩 떼어 놓는다.
3. 사과는 빛깔이 고운 것으로 골라
8등분하여 씨를 편편하게 도려낸
후 껍질쪽에 칼금을 넣은 다음
한쪽만 벗겨낸다.
4. 바나나는 양끝을 자르고 5cm 길이
로 토막낸 다음 밑면에서 1cm 정도
남기고 중심에 길이로 칼집을 넣은
후 윗부분에서 어슷하게 썰고 반대
방향에서 다시 어슷썬다.
(모든 과일을 보기 좋게 담고 체리와
파세리로 장식한다)
[15] 제목 : 화전
화전은 말간 찹쌀가루 지짐에
진달래 꽃잎, 국화잎, 대추, 쑥갓
등을 놓고 지진 화사한 떡이다.
◈ 재 료 ◈ -> 6인분기준
찹쌀 ········· 3컵
물 ·········· 6컵
대추 ········· 20개
쑥갓 ········· 1단
석이버섯 ······· 5장
설탕 ········· 3큰술
꿀 ·········· 1/2컵
식용색소(파랑색, 분홍색),
소금약간
⊙ 조리법 ⊙
1. 찹쌀은 물에 충분히 불려서
(4∼5시간 정도) 소쿠리에 건져
물기를 뺀 다음 소금을 조금 넣고
곱게 빻아 준비한다.
2. 분량의 찹쌀가루에 끓는 물을
넣고 익반죽하여 3등분으로 나누어
한쪽은 흰색 그대로 나머지는 각각
파랑·분홍 색소로 물들여
물수건으로 덮어 놓는다.
3. 대추는 씨를 발라 곱게 채썰어
놓고 쑥갓은 연한 잎으로 떼어
준비하며 석이버섯은 싹싹 비벼
씻어 채썰어 놓는다.
4. ②의 반죽을 떼어 지름 5cm 정도의
크기로 둥글납작하게 빚어 기름을
두른 팬에 살짝 지져 부드러워지면
뒤집어 ③의 고명을 얹어 지져 낸
다음 꿀이나 설탕을 뿌려 놓는다.
[16] 제목 : 도라지 마른정과
◈ 재 료 ◈ -> 4인분기준
통도라지 ······· 500g
설탕 ········· 2컵
물 ·········· 3컵
꼬치 약간
⊙ 조리법 ⊙
1. 통도라지는 인삼과 같이 가지가
많은 것으로 준비하여 깨끗이 씻은
후 끓는 물에 살짝 삶아 쓴맛을
뺀다.
2. 밑이 두껍고 넓은 팬에 설탕 1컵과
물을 넣고 끓으면 ①의 통도라지를
넣어 센불에 조리다가 중간 불로
낮추어 서서히 조린다.
3. 수분이 반이상 줄고 조리는 도중
온도가 낮아지면 불을 약간 강하게
조절하면서 통도라지가 투명하고
윤기가 나게 수분이 없을 때까지
은근히 조린다.
4. ③의 정과가 다 조려졌으면
하나씩 꺼내서 약간 굳힌 다음
설탕가루를 고루 뿌려 담는다.
5. 가지가 적은 통도라지정과는 식기
전에 돌돌 말아 꼬치로 고정한 후
굳혀서 접시에 곁들여 담는다.
[17] 제목 : [쥬스] 토마토 그레이프후르트 쥬스
◀ 재 료 ▶
토마토 ···· 1/2개
샐러리 ···· 40g
그레이프후루트쥬스
··· 200cc
꿀 ····· 2티스푼
♣조리법♣
1. 토마토는 끓는 물에 얼른 데쳐 껍
질을 벗기고 잘라서 씨를 뺀다.
샐러리는 등목의 껍질을 벗긴다.
2. 두가지를 얇게 썰어 믹서에 넣고
그레이프후프트 쥬스를 붓고 꿀을
넣어 간다.
[18] 제목 : [쥬스] 오이 그레이프후르트 쥬스
◀ 재 료 ▶
오이 ···· 50g
배 ····· 1/4개
그레이프후루트쥬스
··· 200cc
꿀 ····· 1티스푼
♣조리법♣
1. 오이를 소금으로 문질러 씻어서
동글동글 썰고 배는 껍질을 벗겨
납작납작 썬다.
2. 믹서에 담고 그레이프 후르트
쥬스와 꿀을 넣고 간다.
[19] 제목 : [쥬스] 두유 그레이프후르트 쥬스드링크
◀ 재 료 ▶
두유 ········ 100cc
생강즙 ········ 5cc(1T)
그레이후르트쥬스···· 100cc
꿀 ········· 2T
♣조리법♣
두유를 볼에 담고 그레이프 후프트
쥬스를 부우면서 꿀을 넣고 젓는다.
다 섞은 후 생강즙을 짜 넣어 섞는다.
[20] 제목 : [쥬스] 양배추샐러리 그레이프후르트 쥬스드링크
◀ 재 료 ▶
양배추 ········ 1잎
샐로리 ········ 30g
그레이후르트쥬스···· 200cc
꿀 ········· 1/2T
♣조리법♣
양배추는 두꺼운 심을 도려내고
샐로리는 등의 줄기를 벗기고
채 썰어서 믹서에 넣고 그레이프
후르트쥬스와 꿀을 넣고 간다.
[21] 제목 : 칵테일 용어설명
제 목 : 칵테일 용어설명
* 온스(OZ)
1온스는 30ml. (컵은 약 180ml. 1대쉬는 5∼6방울이다)
* 스터어(Stir)
글라스 또는 믹싱글라스에다 얼음과 재료를 넣고
바스푼으로 회전시키며 저어 주는 것.
* 쉐이커(Shaker)
칵테일의 방법으로 쉐이크할 때 조작하는 기구.
섞기 어려운 재료를 섞을 때 사용한다.
* 쉐이크(Shake)
쉐이커를 사용하여 흔드는 테크닉을 말함.
쉐이커를 사용할 때는 먼저 옆에서 볼 때 수평이 되게 하고 세부분
(보디, 스트레이너, 톱) 떨어지지 않도록 잡은 다음, 전후로
15∼20회 리드미컬하게 흔들어 주면된다.
재료의 성질에 따라 횟수를 더해 주기도 한다.
* 베이스(Base)
칵테일을 조합할 때 가장 기본이 되는 술을 말함.
바텐더사이에서는 흔히 기주라고 부르기도 한다.
예를 들면 마티나에서는 진이 주역이 되기 때문에 진베이스 라고 한다.
* 브랜디(Brandy)
와인을 증류해서 얻은 술. 화란어의 브렌데웨인 (Brandewijn)에서
유래하고 있다. '웨인' 은 와인을 말하고 '브렌데'란 구웠다는 뜻이며
증류된 것을 가리키고 있다.
*비터즈(Bitters)
쓴 술이라고 불리는 재제주의 일종인데, 술로 마시는 일은 거의
없으며 칵테일의 조미료 로 사용한다.
* 소다(Soda)
탄산가스와 무기염류를 포함한 물이며 천연의 광천수와 인공적으로
제조된 것이 있다. 인공적인 것은 정제한 물에 탄산가스를 포함시켜
만든다.
* 진저엘(Ginger-ale)
이름 그대로 생강의 향을 가진 소다수에다 몇가지의 향신료를 더해
캬라멜로 색조를 조화시킨 탄산음료.
자극있는 풍미로 식욕증진의 효과가 있으며 상쾌한 기분을 준다.
* 카린스(Collins)
재제주에 소다수, 레몬주스, 설탕을 배합한 칵테일로 대형
카린스글라스를 사용하여 과일로 장식한다.
* 림(Rim)
각종 잔의 가장자리를 지칭하는 말.
흔히 림에 설탕을 묻혀 주는 것을 「프로스트」한다고 말하며
이때 림에 레몬즙을 발라 설탕이 잘 묻도록 한다.
* 프루프(Proof)
증류주의 알콜함량을 나타내는 미국식 표기.
이것은 알콜돗수를 2배한 숫자인데 예를 들면 70프루프의 보드카의
알콜돗수는 35도라는 뜻이 된다.
[22] 제목 : 제조에 의한 술의 분류
제 목 : 제조에 의한 술의 분류
모든 주류(酒類)는 그 제조과정의 차이에 따라 다음 세가지로 크게
나눌 수 있다.
□ 양조주(釀造酒)
빚은 술을 말한다. 효모의 작용으로 곡물이나 당질원료를 당화,
발효시켜 알콜을 만든 것으로 가장 자연스러운 방법이다.
비교적 알콜 함유량(3∼18%)이 낮으며 기타 함유물질이 많고 원료에
따른 술의 특성차(特性差)가 크다.
막걸리, 청주, 포도주, 맥주 등이 양조주에 속한다.
□ 증류주(蒸溜酒)
곡물이나 과일, 당질원료 등을 발효시켜 약한 알콜분(양조주)을
만들어 증류기를 통해 증류한 것으로 「스피릿」이라 불린다.
이 술은 알콜 함유량이 높으며 기타 함유물질이 적다.
소주, 고량주, 위스키, 브랜디, 진, 보드카, 럼 등이 증류주에 속한다.
□ 재제주(再製酒)
양조주나 증류주에 과일, 향료, 약초 따위를 첨가하여 당분을
더한 술을 말하며 「리큐르」라 부른다. 알콜 함유량은 다양한
편이며 주로 강장이나 약용으로 애음되며 독특한 향기를 살리기
위한 칵테일에 많이 쓰인다.
인삼주, 매실주, 오가패주, 카카오, 베르뭇, 비터즈 등 수십 종의
리큐르가 있다.
[23] 제목 : 칵테일에 대하여
제 목 : 칵테일에 대하여
양조기술은 인간이 농경생활을 하면서부터 시작되었다고 한다.
생산한 곡물을 빵으로 만드는 과정에서 발효작용을 발견, 이를
이용해 술을 빚었을 것으로 추측된다.
지역마다 생산하는 곡물의 종류가 달랐고 따라서 술의 내용도
틀렸다. 예를 들면 곡물이 많이 나는 지역은 맥주를, 포도가 주종인
지역은 포도주를 빚어서 마셨다.
이후 끊임없는 양조기술의 발달과 증류법을 발견, 알콜 함량이
높으면서도 풍미를 지닌 증류주를 만들게 되었다.
보통 술은 제조방식에 따라 양조주와 증류주로 대별하는데 흔히
양조주를 '신의 선물' , 증류주를 '인간의 술' 로 비유한다.
양조주에 비해 증류주는 알콜의 농도가 짙고 맛이 독하다. 때문에
부드럽게 만들어 마시는 방법을 찾게 되었는데 이 과정에서 여러가지
첨가물을 넣는 칵테일 이라는 음용방법이 생긴 것이다.
칵테일 은 'Cock + Tail'의 합성어로 술과는 전혀 동떨어진 의미를
지니고 있다.
어원을 살펴보면, 옛날 멕시코 유카당반도의 캄페체항구 주민들이
껍질을 깨끗이 벗긴 나뭇가지로 '믹스 드링크' 를 만들어 먹곤 했는데
이때 사용한 나뭇가지의 이름이 '콜라 드 가죠' 즉, 스페인어로
'암닭의 꼬리'란 뜻이었다.
이를 본 영국선원들이 '믹스 드링크' 를 만들어 마시면서 '콜라 드
가죠' 를 직역, '테일 오브 콕(Tail of Cock)' 이라 한 것이 세월이
지나면서 오늘날의 '칵테일' 로 정착되었다.
정확한 유래나 어원은 차치하고 아무튼 칵테일은 베이스(칵테일의
기본이 되는 술 - 기주)에 따라 독특한 풍미를 낼 뿐 아니라 술의
예술 이라 할 만큼 다양하고 화려한 맛과 멋을 지녀 많은 이들이
애호하고 있다.
[24] 제목 : [칵테일] 멘트프라페 (Menthe Frappe)
◈ 재 료 ◈
멘트(그린) ····· 적당량
⊙ 만드는 법 ⊙
1. 가루얼음을 만들어 칵테일
글라스에 수북하게 담는다.
2. 멘트가 얼음에 배도록 글라스에
찰때까지 천천히 따라준다.
3. 스트로우를 반을 잘라 꽂아준다.
[25] 제목 : [칵테일] 맨하탄 (Manhattan)
◈ 재 료 ◈ -> 1인분기준
위스키 ········ 1온스
스위트 버머스 ··· 1/2온스
앙고스투라 비터 ··· 1대쉬
⊙ 만드는 법 ⊙
1. 믹싱 글라스에 1/2정도의 얼음을
담는다.
2. 위 재료를 넣고 스터어 한다.
3. 냉각된 칵테일 글라스에 얼음을
걸러 따라준다.
4. 체리로 장식한다.
[26] 제목 : [칵테일] 키스오브화이어 (Kiss of Fire)
◈ 재 료 ◈
보드카 ······· 1/2온스
슬로우 진 ····· 1/2온스
드라이버머스 ···· 1/2온스
레몬주스 ······ 1작은술
⊙ 만드는 법 ⊙
1. 냉각된 칵테일 글라스 림 부분에
레몬즙을 발라 슈가 프로스트
해준다.
2. 쉐이커에 2/3정도의 얼음을
담는다.
3. 위 재료를 넣고 쉐이크 한다.
4. 프로스트된 설탕에 닿지 않도록
얼음을 걸러 따라준다.
[27] 제목 : [칵테일] 슬로우진 피즈 (Sloe Gin Fizz)
◈ 재 료 ◈ -> 1인분기준
슬로우 진 ······ 1온스
레몬주스 ······ 1/2온스
설탕(슈가시럽) ··· 1작은술
소다수 ······· 적당량
⊙ 만드는 법 ⊙
1. 쉐이커에 1/3정도의 얼음을
담는다.
2. 소다수를 제외한 나머지 재료를
넣고 쉐이크 한다.
3. 하이볼 글라스(8온스)에 내용물
전체를 따르고 나머지는 소다수로
채워 스터어 해준다.
4. 레몬과 체리를 장식한다.
*간편한 방법으로 하이볼 글라스
(8온스)에 2/3정도의 얼음을
담아주고 슬로우 진 1온스를 넣고
나머지는 카린스 믹서로 채워
섞는다.
[28] 제목 : [칵테일] 엔젤스키스 (Angel's Kiss)
◈ 재 료 ◈ -> 1인분 기준
카카오(브라운) ··· 3/4온스
스위트 크림 ···· 1/4온스
⊙ 만드는 법 ⊙
1. 푸스카페 글라스에 카카오 3/4을
따른다.
2. 바스푼을 뒤집어 글라스 벽에
대주고 그 위에 크림을 조심스럽게
따라 층을 이루도록 해준다.
3. 체리를 스틱 가운데 꽂아
글라스에 걸쳐 장식한다.
[29] 제목 : [칵테일] 싱가폴슬링 (Singapore Sling)
◈ 재 료 ◈
진 ·········· 1온스
체리부랜디 ····· 1/3온스
레몬주스 ······ 1/3온스
설탕(슈가시럽) ··· 1작은술
소다수 ······· 적당량
⊙ 만드는 법 ⊙
1. 쉐이커에 1/2정도의 얼음을
담는다.
2. 소다수를 제외한 나머지 재료를
넣고 쉐이크 한다.
3. 대형 카린스글라스에 내용물
전체를 따르고 나머지는 소다수로
채워 스터어 해준다.
4. 레몬과 체리를 장식하고
스트로우를 꽂아준다.
[30] 제목 : [칵테일] 블루코럴리프 (Blue Coral Reef)
◈ 재 료 ◈
진 ·········· 1온스
멘트(그린) ····· 1/2온스
⊙ 만드는 법 ⊙
1. 냉각된 칵테일 글라스 주위에
레몬즙을 돌려가며 바른 후 레몬즙
묻힌 글라스를 설탕에 대고 돌려
가장자리에 설탕을 묻힌다.
2. 쉐이크에 2/3정도의 얼음을
담는다.
3. 위 재료를 넣고 쉐이크 한다.
4. 프로스트된 설탕에 닿지 않도록
얼음을 걸러 따라준다.
5. 박하잎과 체리로 장식하면 더욱
돋보인다.
[31] 제목 : 더덕강정
◈ 재 료 ◈ 4인분
더덕 ········ 10뿌리
대추 ········· 5개
꿀 ·········· 1/2컵
석이버섯 ······· 3장
찹쌀가루 ······· 1컵
소금 ········ 1/2큰술
튀김기름
⊙ 조리법 ⊙
1. 더덕은 흠이 없고 곧은 것을 골라
껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음
방망이로 자근자근 두들겨 물에
담가 쓴 물을 뺀 뒤 가제로 가볍게
닦아 물기를 제거하고 소금을 약간
뿌려 둔다.
2. ①의 더덕에 찹쌀가루을 앞뒤로
골고루 묻히고 여분의 가루는
털어낸다.(단, 찹쌀가루가 너무
말랐을 때는 수분을 조금 주어
다시 체에 내려 쓴다)
3. 기름에 열이 오르면 바삭하게
튀겨내어 채반에 깨끗한 종이를
깔고 기름기를 뺀다.
4. 대추는 젖은 가제로 먼지를 닦고
씨를 발라 낸 후 대추살만 가늘게
채썰고 석이버섯은 깨끗이 씻어
꼭지를 따고 돌돌 말아 채썰어
놓는다.
5. 튀겨 놓은 더덕에 조청이나 꿀을
바른 다음 꿀이 마르기 전에
대추채, 석이버섯채를 뿌려 목기에
보기 좋게 담아낸다.
[32] 제목 : 생강차
◈ 재 료 ◈ -> 4인분
생강 ········· 2쪽
물 ·········· 6컵
⊙ 조리법 ⊙
1. 생강은 껍질을 말끔히 긁고
깨끗이 씻어 얇팍얇팍하게 저며
썰어 놓는다.
2. 물을 주전자에 팔팔 끓이다가
저며 놓은 생강을 천천히 달여
생강이 말갛게 익을 정도로 끓여서
조리에 걸른다.
3. 찻잔을 끓는물에 따뜻하게 덥힌
후 찻잔에 생강차를 담고 식성에
따라 설탕이나 꿀을 넣어 먹으며
잣, 대추채를 위에 띄운다.
※생강차는 몸을 덥게 하므로
겨울철에 좋고 특히 감기에 걸렸을
때 아주 좋다.
[33] 제목 : 유자차
◈ 재 료 ◈
유자 ········· 2kg
설탕 ········· 2kg
잣
⊙ 조리법 ⊙
1. 유자는 싱싱한 것으로 준비하여
깨끗이 씻어 물기를 닦아 놓는다.
2. 유리항아리는 깨끗이 씻어 소독한
다음 물기를 닦아 놓는다.
3. 유자를 절반으로 잘라 씨를 빼고
얇게 저며 항아리에 담고 설탕을
유자가 보이지 않게 덮는다.
이와같이 여러번 반복해서
항아리에 공간이 없도록 채워
넣는다.
4. 며칠이 지나면 설탕이 녹아
유자청이 되는데 설탕이 녹으면
다시 설탕을 넣어 유자청이 많이
생기게 한다.
5. 찻잔에 유자청과 유자를 몇쪽
넣고 끓는 물을 부어 유자향이
우러나면 잣을 띄워 유자차로
마신다. 유자청이 약하면
설탕이나 꿀을 넣어 마신다.
[34] 제목 : 구기자차
장수식품으로 알려진 구기자는
한약방에 가면 쉽게 구할 수 있다.
분말보다는 구기자를 구해 진하게
많이 달여두고 장복하면 좋다.
◈ 재 료 ◈ -> 10인분
구기자 ········ 1컵
물 ·········· 10컵
꿀 ·········· 1/2컵
잣 ·········· 1큰술
⊙ 조리법 ⊙
1. 구기자는 티를 고르고 냉수에
얼른 씻어 건진다.
2. 차주전자에 물을 붓고 끓기
시작하면 구기자를 넣고 은근한
불에서 푹 달인다.
3. 절반으로 물이 줄었으면 찻잔에
붓고 기호에 따라 꿀이나 설탕을
넣어 잣을 띄워낸다.
※구기자는 강장제, 해열제로서
매우 오래 전부터 알려져 있는데
병후 회복에 생리작용을 원할하게
하는데 효과가 있어 매일 조금씩
복용하면 모르는 사이에 병이
낫는다고 한다.
[35] 제목 : 모과차
얇게 저민 모과에 진피·계피·
대추·밤·인삼 다섯가지 재료를
한꺼번에 넣고 달여 한겨울에
시원하게 또는 따끈하게 데워
마시는데 꿀을 타서 먹으면 더욱
좋다.
◈ 재 료 ◈ -> 10인분
인삼 ········· 1뿌리
대추 ········· 10개
황율 ········· 10개
계피 ········· 11쪽
귤껍질 ········ 10g
꿀(설탕) ······· 1/2컵
물 ·········· 20컵
⊙ 조리법 ⊙
1. 인삼, 대추, 황율, 계피,
귤껍질은 물에 살짝 씻어 건져
놓는다.
2. 차주전자에 분량의 물을 붓고
씻어 놓은 재료를 넣어서 은근한
불에서 푹 끓인다.
3. 국물이 절반 정도 줄었으면
찻잔에 붓고 기호에 따라 꿀이나
설탕을 넣으며 대추채를 띄워
낸다.
[36] 제목 : 사과깎기
◈ 재 료 ◈ -> 4인분
사과 ········· 4개
파세리
⊙ 조리법 ⊙
1. 사과 1개는 10등분하여 씨부분을
직선으로 잘라내고 5쪽은 V자로
칼집을 넣어 나뭇잎모양을 낸다.
나머지 5쪽은 단풍잎모양으로
칼집을 넣어 사과모양대로 맞추어
접시에 담는다.
2. 사과 1개는 4등분하여 씨부분을
직선으로 잘라내고 V자로 칼집을
넣어 나뭇잎모양을 내고 사과
1개는 2등분한 후 4쪽으로 썰어
씨를 파내고 껍질에 칼집을 넣어
토끼모양으로 만든다.
3. 사과 1개는 2등분한 후 씨를
도려내고 1.5cm 폭으로 썰어
중심에 X자로 칼집을 넣어 양옆의
껍질을 벗겨내어 리본모양을
만든다.
4. 접시에 여러가지 모양으로 깍은
사과는 보기 좋게 담아 파세리로
장식한다.
[37] 제목 : 약과
◈ 재 료 ◈ -> 4인분
밀가루 ········ 2컵
식용유 ········ 3큰술
계피가루 ······ 1작은술
물 ·········· 3큰술
설탕 ········· 3큰술
생강즙 ········ 1큰술
잣가루 ········ 1/3컵
물엿 ········· 1컵
흑설탕 ········ 1/3컵
참기름 ······· 1작은술
튀김기름
⊙ 조리법 ⊙
1. 밀가루는 체에 쳐서 큰 그릇에
담고 분량의 식용유, 계피가루를
섞어 손바닥으로 고루 비빈다.
2. 엷은 갈색이 나면 다시 고운
쇠망에 쏟아 붓고 손으로 저어가며
내린다.
3. 체친 밀가루에 분량의 설탕물(물
3큰술, 설탕 3큰술)과 생강즙을
넣고 양손으로 가볍게 반죽하여
손으로 쥐어보아 뭉쳐질 정도로
촉촉하면 알맞다.
4. ③의 반죽을 너무 치대어 끈기가
생기지 않도록 꾹꾹 눌러 네모지게
뭉쳐서 칼로 사방 2cm 정도로
밤톨만하게 썰어 손으로 가볍게
두어 번 뭉쳐준다.
5. 약과판에 기름을 살짝 바르고
④의 반죽을 엄지손가락으로 꾹꾹
눌러 박아낸다.
6. 160℃ 정도의 기름에 넣어 천천히
속까지 기름이 배어 고운 갈색이
나도록 튀긴다.
7. 설탕 1컵, 물 1컵, 흑설탕
1/3컵, 물엿 1컵을 넣고 중불에서
젓지말고 서서히 끓여 1.5컵
정도의 시럽을 만든다.
8. 튀긴 약과는 기름을 뺀 뒤 너무
식기 전에 ⑦의 집청꿀에 참기름을
넣고 담갔다가 꺼내어 잣사루를
솔솔 뿌린다.
[38] 제목 : 밤다식
◈ 재 료 ◈ -> 4인분
밤 ······ 1되(작은 되)
물엿 ········· 2큰술
설탕 ········· 1큰술
물 ·········· 2큰술
⊙ 조리법 ⊙
1. 밤은 흠이 없는 것으로 골라 씻은
다음 부드럽게 익도록 푹 삶아서
냉수에 담갔다가 껍질을 벗겨
어레미에 내려 보슬보슬한 가루를
준비해 놓는다.
2. 냄비에 분량의 물엿, 물, 설탕을
넣고 끓이다가 완전히 녹으면
불에서 내려 식힌다.
3. 준비된 밤가루에 끓인 설탕시럽을
넣어 단맛이 나게 골고루 버무려
준비한다.
4. 시럽에 버무린 밤은 적당한
크기로 떼어 다식판에 기름을 조금
바르고 엄지손가락으로 꼭꼭 눌러
박아 낸다.
[39] 제목 : 밤정과
◈ 재 료 ◈ -> 4인분
밤 ·········· 1kg
대추 ········· 1홉
호도 ········· 10개
잣 ·········· 적당
은행 ········· 100g
황도(통조림) ····· 200g
키위 ········· 2컵
물 ·········· 2컵
설탕 ········· 1컵
물엿 ········· 1컵
⊙ 조리법 ⊙
1. 밤은 흠이 없는 것으로 골라
껍질을 벗기고 끓는 물에 삶아
물기를 거둔다. 호도는 깍지를
떼고 반으로 자른다.
2. 은행은 뜨거운 팬에 식용유를
두르고 은근히 볶다가 소금을
치고 다 볶았으면 가제로 속껍질을
벗겨 놓는다.
3. 대추는 색깔이 선명하고 흠이
없는 것으로 골라 먼지를 닦고
잣은 고깔을 뗀다. 키위는 껍질을
벗겨 반달모양으로 썰고 황도
통조림은 큰 것은 반으로 잘라서
준비한다.
4. 냄비에, 물, 설탕, 물엿을 넣고
끓이면서 반분량으로 조린다.
5. 설탕물이 어느 정도 졸아들면
호도, 밤, 대추, 은행을 넣고
은근히 조려 놓은 다음 순서로
황도, 키위를 넣은 후 약한 불에서
윤기나게 실이 생길 때까지 조려
마지막에 참기름 한방울 쳐서
접시에 담아 낸다.
[40] 제목 : 수정과
◈ 재 료 ◈
생강 ········· 200g
통계피 ········ 150g
설탕 ········· 4컵
물 ·········· 20컵
흑설탕 ········ 1/2컵
곶감(주머니곶감) ··· 20g
호도 ········· 10개
잣 ········· 5큰술
⊙ 조리법 ⊙
1. 곶감은 주머니곶감을 준비하여
꼭지를 떼고 씨를 발라낸 다음
둥글납작하게 만들어 꼭지 부분에
손질한 호도를 박는다.
2. 통계피는 깨끗이 씻어 10컵
정도의 물에 뚝뚝 부러뜨려 넣고
중불에서 끓인다.
3. 생강은 껍질을 벗기고 얇팍하게
저며 물 10컵을 붓고 향이 충분히
우러날 때까지 끓인다.
4. ②, ③을 고운체에 걸러 섞고
찌꺼기는 버린다.
5. ④에 분량의 설탕, 약간의
흑설탕을 넣고 녹을 정도로 한번
끓여 차게 식힌다.
6. 손질한 곶감에 수정과 물을 조금
덜어 담가 놓았다가 먹기 30분전에
불린 곶감을 2∼3 개씩 넣고 잣을
띄워낸다.
[41] 제목 : 마른정과 구절판
인삼·생강·연근등으로 마른
정과를 만들어 두었다가 육포·어포
·은행·실백과 함께 구절판에 담아
술 안주로낸다. 이때 술은 인삼주가
제격이나 양주도 색다른 느낌이
있어 좋다.
◈ 재 료 ◈ -> 6인분 기준
육포 ··· 1장(20cm×15cm)
어포 ··· 1장(20cm×15cm)
잣 ·········· 1컵
은행 ·········· 2/3컵
밤 ·········· 20개
다시마 ·· 1장(30cm×15cm)
건포도 ········· 1컵
오징어 ········ 1마리
마른 새우 ······ 20마리
김 ··········· 1장
물엿 ········· 5큰술
솔잎, 설탕, 튀김기름 적당
⊙ 조리법 ⊙
1. 호도는 따뜻한 물에 불려서
속껍질을 꼬치로 가볍게 벗겨
물기를 걷어 열이 오른 기름에
노르스름하게 튀겨 김을 0.5cm
넓이로 썰어 튀긴 호도에 띠를
둘러 물엿에 묻혀 마무리를 한다.
2. 잣은 고깔을 떼고 솔잎 끝에
한개씩 꽂아 5개를 모아 홍실로
묶어 끝마무리를 가위로 다듬어
놓는다.
3. 밤은 겉껍질을 벗기고 잘 드는
칼로 깨끗이 각을 내어 돌려 가며
쳐 놓는다.
4. 어포는 직사각형으로 썰어 중심에
물엿을 바르고 대추를 마름모 꼴로
썰어 꽃모양으로 붙여 놓는다.
5. 육포는 직사각형으로 썰어 중심에
물엿을 바르고 잣을 반 쪼개어
꽃모양으로 붙여 놓는다.
6. 다시마 길이 6cm, 넓이 0.5cm로
잘라 리본 같이 매듭을 지어 열이
오른 기름에 바삭하게 튀겨 얼른
건져 체에 밭쳐 놓는다.
7. 마른 오징어는 머리, 다리를
떼어내고 넓이 2cm, 길이 5cm
정도로 적당히 썰어 오징어에
1mm 간격으로 중심을 향하여
가위질을 한 다음 한가닥씩 끝을
돌돌 말아서 꽃이 핀 것처럼
만들어 놓는다.
8. 은행은 번철에 기름을 두르고
소금을 조금 뿌려가면서 파랗게
볶은 후 마른 가제에 비벼 껍질을
말끔히 벗기고 꼬치에 3개씩 끼워
끝을 정리하여 놓는다.
9. 건포도는 꼬치에 여러개 끼워
위에 잣을 박아 놓고 마른 새우는
깨끗한 것을 선택하여 그대로
준비한다.
10. 준비된 모든 재료를 구절판에
색스럽게 담아 낸다.
[42] 제목 : 꽃모양정과
◈ 재 료 ◈
수삼 ·········10뿌리
설탕 ·········· 1컵
흑설탕 ········· 1컵
꿀 ·········· 1/3컵
오미자물 ······· 1/2컵
⊙ 조리법 ⊙
1. 수삼은 깨끗이 씻어 끓는 물에
삶는다. 삶은 수삼은 길이 10cm
정도로 얇게 벗겨 놓는다.
2. 오미자는 물에 담가 하룻밤 우려
오미자물을 만든다.
수삼에 오미자물 1/2컵과 설탕,
물을 넣고 붉은색이 나게 서서히
조려 윤기가 나면 체에 밭쳐
식혀서 꽃모양으로 감아 예쁘게
담아낸다.
[43] 제목 : 오미자정과
◈ 재 료 ◈
수삼 ········ 10뿌리
오미자물 ······ 1/2컵
설탕 ········· 1컵
흑설탕 ········ 1/3컵
꿀 ·········· 1/3컵
⊙ 조리법 ⊙
1. 수삼은 곧은 것을 골라서 물을
붓고 삶은 뒤 6cm 정도 길이로
잘라 굵은 것은 4등분하고 가는
것은 2등분한다.
2. 수삼 삶은 물 3컵에 설탕을 넣고
조리다가 설탕물이 절반정도
졸아지면 꿀을 넣어 다시 약한
불에서 서서히 조린다.
[44] 제목 : 대추박이 정과
◈ 재 료 ◈
수삼 ········ 10뿌리
대추 ········· 20개
설탕 ·········· 1컵
흑설탕 ········ 1/3컵
꿀 ·········· 1/3컵
계피가루 약간
⊙ 조리법 ⊙
1. 깨끗이 씻은 수삼은 물에 삶아
반은 1cm 정도 두께로 둥글게
썰고 나머지는 길이 4cm 정도의
짧은 막대모양으로 썰어 설탕,
흑설탕, 꿀, 계피가루 등을 넣고
조려서 갈색의 정과를 만든다.
2. 대추는 크고 윤기가 나며 통통한
것을 골라 깨끗이 먼지를
닦아내고 돌려가며 씨를 발라낸
다음 냄비에 물 2/3컵,
설탕 5큰술을 넣고 끓이다가
대추를 넣고 윤기가 나도록
조린다.
국물이 거의 졸아들면 계피가루를
섞어 골고루 뒤적여 준다.
3. 대추 속에 대추길이 정도로
조려진 수삼정과를 박아 잘
아무려서 그릇에 다른모양의
정과와 어울려 담는다.
[45] 제목 : 인삼정과
인삼의 모양을 살려 말갛게 조린
정과로 한눈에 정성스러움을 느낄
수 있다
잔치 때는 무·생강·박고지·유자
등을 조려서 서너 가지를 어울려
담는다.
◈ 재 료 ◈ -> 12인분 기준
수삼 ·········10뿌리
설탕 ·········· 1컵
꿀 ··········1/2컵
소금 ······· 1/3작은술
⊙ 조리법 ⊙
1. 수삼은 뿌리가 상하지 않도록
살살 씻어서 잘박하게 물을 붓고
삶는다.
2. 어느 정도 삶아지면 설탕과
소금을 넣고 약한 불에서 서서히
끓이면서 위에 뜨는 거품을
걷어낸다.
3. 국물이 반정도로 졸아들면 꿀을
넣고 다시 끓이다가 서서히
조린다. 투명하고 윤기나게
조려졌으면 불에서 내린다.
[46] 제목 : 인삼마른정과
세계적으로 인정받고 있는
'고려인삼'.
인삼의 본산지인 만큼 우리나라는
옛부터 인삼을 이용하여 각종 요리,
다양한 한과를 만들어 먹었다.
인삼마른정과는 수삼모양을 그대로
살린 전통한과다.
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
수삼 ········ 10뿌리
설탕 ········· 1컵
꿀 ········· 1/2컵
소금 ······· 1/3작은술
⊙ 조리법 ⊙
1. 수삼은 깨끗이 씻어 잔털은
떼어내고 끓는 물에 삶아 건진다.
2. 수삼을 6cm 길이로 넓적하게 썬
다음 수삼 삶았던 물 1.5 컵에
설탕과 소금을 약간 넣고 은은한
불에서 서서히 조린다.
3. 끓을 때 생기는 거품은 걷어내고
설탕물이 1/3정도 남았을 때 꿀을
넣고 다시 말갛게 조려서
젓가락으로 살짝 묻혀 보아
가느다란 실이 나기 시작하면
불에서 내린다.
4. 어레미나 구멍이 난 그릇에 건져
설탕물을 흘려내고 인삼만 건져서
접시에 설탕을 준비했다가 하나씩
꺼내어 뿌리가 서로 엉겨 붙지
않도록 떼어서 약간 굳힌 다음
흰설탕을 앞뒤로 하얗게 묻혀
낸다.
[47] 제목 : 수박화채
◈ 재 료 ◈ -> 12인분 기준
수박 ········· 1/2개
참외 ·········· 1개
사이다 ········· 4컵
설탕 ··········1/2컵
얼음
⊙ 조리법 ⊙
1. 수박은 신선하고 잘 익은 것을
골라 수박뜨기로 동그란 모양으로
떠서 그릇에 담고 남은 과육은
수저로 긁어 가제에 넣고 국물을
꼭 짠다.
2. 참외는 껍질을 벗겨내어 반으로
갈라 씨를 빼내고 사각으로 썰든가
수박과 같이 동그란 모양으로 뜬다.
3. 물 2컵에 설탕 1/2을 함께 끓인
후 식혀서 차게 냉장고에
보관한다.
4. 수박과 참외를 섞고 설탕물,
사이다 또는 탄산수, 얼음을 넣고
화채를 만들어 그릇에 담는다.,
[48] 제목 : 식혜
◈ 재 료 ◈
멥쌀 ········· 5컵
엿기름가루 ······· 3컵
생강 ··········100g
물 ·········· 15컵
설탕 ·········· 3컵
잣 ·········· 4큰술
⊙ 조리법 ⊙
1. 엿기름 가루는 따뜻한 물 10컵에
3시간 정도 담가 노르스름한
웃물이 생기면 체에 밭쳐 꼭 짠 후
진한 국물을 받아내고 건더기는
버린다.
2. ①의 엿기름물을 그대로 두어
앙금을 가라앉혀 맑은 웃물만
따라낸다.
3. 밥은 고슬고슬하게 짓거나 찜통에
쪄서 ②의 엿기름물을 붓고
50∼60℃의 온도로 약 4∼5시간
동안 따뜻한 곳에 놓아 삭히는데
중탕하거나 보온밥통을 이용한다.
4. 밥알이 삭아서 떠오르기 시작하면
밥알을 건져 찬물에 두세번 헹구어
따로 담아 두었다가 상에 낼 때
띄워낸다.
5. 식혜물에 생강을 저며 넣고 물을
더 넣은 후 설탕을 가미하여
단맛을 맞추고 푹 끓여 체에 걸러
차게 식힌다. 화채 그릇에 식혜
국물을 담아 밥알을 넣은 다음
잣을 띄워낸다.,
[49] 제목 : 매자과 모양정과
◈ 재 료 ◈
수삼 ········· 5뿌리
설탕 ········· 1/2컵
꿀 ·········· 1/3컵
⊙ 조리법 ⊙
1. 수삼은 깨끗이 씻어 잔털을
떼어내고 끓는 물에 삶는다.
2. 삶은 수삼은 6cm 길이로 얇게
썰어 수삼 삶은 물 1.5컵과 설탕,
소금을 약간 넣고 끓이다가
은근한 불에서 조린다.
3. 끓일 때 거품이 생기면 걷어내고
설탕물이 1/3정도 남으면 꿀을
넣고 다시 조려 젓가락으로 묻혀
보아 가느다란 실이 날때까지
조린다. 다 조린 후 식으면
가운데 칼집을 넣고 뒤집어
매자과 모양으로 만든다.
[50] 제목 : 인삼정과
인삼의 모양을 살려 말갛게 조린
정과로 한눈에 정성스러움을 느낄
수 있다
잔치 때는 무·생강·박고지·유자
등을 조려서 서너 가지를 어울려
담는다.
◈ 재 료 ◈ -> 12인분 기준
수삼 ·········10뿌리
설탕 ·········· 1컵
꿀 ··········1/2컵
소금 ······· 1/3작은술
⊙ 조리법 ⊙
1. 수삼은 뿌리가 상하지 않도록
살살 씻어서 잘박하게 물을 붓고
삶는다.
2. 어느 정도 삶아지면 설탕과
소금을 넣고 약한 불에서 서서히
끓이면서 위에 뜨는 거품을
걷어낸다.
3. 국물이 반정도로 졸아들면 꿀을
넣고 다시 끓이다가 서서히
조린다. 투명하고 윤기나게
조려졌으면 불에서 내린다.
[51] 제목 : 곶감쌈
얇게 편 곶감에 호도나 실백을
넣고 말아 동글썰어 상에 올리면
정갈하고도 고급스럽다.
호도살 사이에 곶감이 고루
박히도록 손안에서 꼭꼭 눌러
주어야 한다.
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
주머니곶감 ·······12개
호도 ··········10개
밤 ··········· 3개
잣 ·········· 1큰술
⊙ 조리법 ⊙
1. 곶감은 말랑말랑한 주머니 곶감을
골라 꼭지를 따고 길이로 갈라
씨를 골라내고 판판하게 손질한다.
2. 호도는 겉껍질을 깨고 살이
부러지지 않게 잘 꺼내어 가운데
심을 뺀다.
3. 밤은 껍질을 벗겨 굵게 채썰고
잣은 고깔을 떼어 깨끗이
손질한다.
4. 펴놓은 곶감의 안쪽에 호도를
2개씩 놓고 꼭꼭 눌러 싼 다음
7mm 두께로 둥글게 썬다.
5. 나머지 곶감은 길이로 반을 갈라
절반은 밤채를 넣고 돌돌말아
손으로 꼭꼭 눌러 모양을 잡은
다음 5mm 두께로 썰고 절반은
그대로 돌돌말아 5mm 두께로
썰어 잣을 박아 장식한다.
[52] 제목 : 깨강정.깨박산
깨는 옛부터 몸에 좋은 식품으로
알려져 있다. 특히 검은깨는 머리를
검게한다고 한다.
참깨·들깨·검은깨를 볶아
편편하게 굳힌 과자로 정월과
겨울의 세찬으로 먹는다.
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
흑임자 ········· 1컵
참깨 ·········· 2컵
물엿 ·········· 1컵
설탕 ·········· 1컵
물 ·········· 1/2컵
참기름, 식용유
⊙ 조리법 ⊙
1. 참깨는 분마기에 넣어 물을 조금
붓고 으깨지지 않도록 살살 갈아
겉껍질을 깨끗이 벗겨낸다.
2. ①을 깨끗이 씻어 일어 건진 후
달구어진 팬에서 살짝 볶는다.
흑임자도 깨끗이 씻어 일어 건져
타지 않도록 볶는다.
3. 설탕에 물을 끓이다가 물엿을
넣고 약한 불에서 가는 실이
날때까지 서서히 끓인다.
4. 그릇에 참기름을 바르고 볶은
깨와 흑임자를 각각 담고 ③의
시럽을 부으면서 재빨리 볶는다.
5. 깨와 흑임자가 각각 엿물과 잘
섞여 한덩어리가 되도록 손으로
뭉친다.
6. 도마에 기름을 바르고 뭉친
깨강정과 흑임자를 놓고 굳기
전에 각각 밀대로 얇게 민다.
7. 흰깨를 밑에 놓고 그 위에
흑임자를 얹어 돌돌만다.
8. ⑦을 대발에 싸서 꼭꼭 누른 다음
굳기 전에 0.5cm 두께로 썬다.
[53] 제목 : 매자과
우리나라 재래의 후식으로 명절등
특별한 날에 많이 만들어 먹었다.
기름으로 반죽한 것을 튀겨 조청을
발라 만들었기에 맛이 좋고,
가운데가 꼬여서 모양이 예쁘다.
차와 함께 내기도 하고 안주상에도
낸다.
◈ 재 료 ◈ -> 6인분 기준
밀가루 ········ 3컵
물 ·········· 3/4컵
생강즙 ········ 1큰술
소금 ········ 1작은술
잣 ·········· 3큰술
※설탕 시럽
설탕 ········ 1/3컵
물 ········· 1/2컵
꿀 ········· 1큰술
⊙ 조리법 ⊙
1. 밀가루에 소금을 섞어 체에 내려
놓는다. 생강은 껍질을 깨끗이
벗기고 강판에 갈아 물을 넣어
즙으로 만들어 놓는다.
2. 분량의 물에 생강즙과 밀가루를
넣고 되직하게 반죽하여 반죽이
부드럽도록 비닐에 싸 둔다.
3. 도마에 밀가루를 뿌리고 반죽한
것을 2mm 두께로 밀대로 얇게
밀어서 가로 5∼6cm, 세로 2cm
정도로 썬다.
가운데에 길게 칼집을 넣고
양옆에 칼집을 넣은 다음
한쪽 끝을 중심의 칼집 넣은
부분으로 넣어서 뒤집어 놓는다.
4. 기름에 열이 적당히 (120∼130℃)
오르면 ③을 깨끗이 튀겨낸다.
잣은 고깔을 떼고 칼끝으로 곱게
다져 가루로 준비해 놓는다.
5. 냄비에 분량의 설탕과 물을 붓고
중불에서 서서히 조려 설탕시럽을
만든 후 꿀 한수저를 섞은 다음
튀긴 매자과를 버무려 건져
잣가루를 뿌려 담아낸다.
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